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| | | | | Qual'è il vostro dolce preferito? Io a dire il vero non so quale sia. Di certo faccio serenamente a meno dei dolci al cucchiaio, di ogni genere (dal tiramisù alla creme brulèe). Non impazzisco per le panne e quindi i pan di spagna farciti non riscuotono la mia gioia. Ma sicuramente adoro le torte con le mele, di ogni genere, i dolci rustici e caserecci. Faccio follie per cupcakes, cheesecake e cannoncini. Così come per i panettoni e le colombe.E poi crostate e biscotti ... uhhhhh quanto mi piacciono! Sì,... | |
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www.clarapasticcia.com
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| | | | | Brasato, Stufato, Arrosto, Stracotto, Spezzatino ... Il Brasato viene Stufato.... Lo Stufato è uno Stracotto ... anche lo Spezzatino viene Stufato... Questi piatti hanno nomi spesso scambiati fra loro, metodi di cottura la cui dicitura può trarre in inganno e altresìsonotitolati in modo differentea seconda della Regione. Ho letto parecchio in merito ma non sono riuscita a giungere ad un'univoca dicitura delle diverse terminologie.Addentrandoci verso il piatto che vi propongo oggi, il brasatospesso lo si definiscestracotto ... in effetti, il brasato stracuoce, anche lui, in un liquido caldo. Ma, il brasato è un tipico piatto del Nord Italia mentre lo Stracotto arriva dal Centro. Il primoè un pezzo interodi carnedi manzo marinato a lungo nel vino rosso e rosolato e infine cotto a lungo nella stessa marinata. Mentre lo stracotto vanterebbe l'uso di carne differente (ho riscontrato presso diverse fonti che si tratterebbe di vitello o asino ... ben vengano delucidazioni o chiarimenti!) che senza marinatura viene cotto lentamente fino a disfarsi, sfilacciarsi. E quindi? E quindi non riuscendo a dipanarmi, ho trovato interessante quanto specificatodal "Dizionario delle cucine regionali italiane" a cura di Paola Gho, 2008, Bra (CN), Slow Food Editore: Brasato: marinatura, rosolatura, cottura nella marinatura; Stracotto: rosolatura, cottura in vino o brodo o latte; Stufato: marinatura, cottura anche in pomodoro e verdure. Il brasato è un piatto assolutamente facile da realizzare e di sicuro successo ... tenendo conto ovviamente che la sua riuscita dipende dalla qualità della carne e del vino utilizzati. Con la pazienza e la cura di tante ore di macerazione e poche altre di cottura, godremo di un risultato eccezionale. Provare per credere! INGREDIENTI per 6 persone circa 1 kg polpa di manzo (cappello del prete) 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 aglio 3 o 4 chiodi garofano q.b. grani di pepe nero q.b. noce moscata q.b. rosmarino 1 bottiglia di vino rosso (Barolo, Nebbiolo, Sassella, Inferno, Amarone, Barbera) 50 gr di burro q.b. sale PREPARAZIONE In un ampio contenitoreposizioniamo il pezzo di carne pulito. Laviamo e mondiamo le verdure e aggiungiamole alla carne. Uniamopoi l'aglio, il rosmarino, i chiodi di garofanoe la noce moscata. Versiamosu tuttoil vino rosso e copriamo con pellicola da cucina. Riponiamo in frigo per circa 12 ore (io 15). Trascorso il tempo, preleviamo la carne dalla marinata e tamponiamola con carta da cucina. Intanto facciamo sciogliere il burro in una larga e alta pentolae poifacciamoci rosolare la carne, rigirandola da tutti i lati per farladorare (pochi minuti). A questo punto, uniamola marinata (vino e tutta la verdura e gli odori),copriamo e lasciamo cuocere a fiamma moderata per circa 2 ore e mezzo (rigiriamo ogni tanto carne e verdure). Il saleverrà aggiunto a metà cottura per non indurire la carne! Trascorso il tempo, preleviamo la carne e laciamo al caldo. Il vinocotto e le verdure le frulleremo con un mixer ad immersione e faremo poi restringere lasciando cuocere pochi minuti ancora. Affettiamo la carne, mettiamo in pentola con tutto il buon e saporito sughetto e poi serviamo versando sulle fette di carne il sugo. Uniamo a piacere polenta o purè .... noi abbiamo optato per la taragna senza formaggi. Buon Appetito! Nota: Il brasato al vino rosso si può arricchire con altre spezie ed erbe aromatiche. Il più noto e classico brasato è il piemontese brasato al Barolo (spesso sostituito con il Nebbiolo, più economico ma con la stessa bassa acidità poichè è dalle stesseuve che vengono fatti Barolo e Barbaresco) e poi c'è il lombardo barolo al Sassela (o Inferno). | |
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www.letortine.it
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| | | | | L'Albania è molto più che una meta di vacanza a prezzi appetibili, e Tirana sfoggia ambizioni da grande città. Ecco alcune tappe imperdibili per un weekend lungo. | |
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www.articolo21.org
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| | | Reporters sans frontieres negli stessi minuti in cui è stata battuta la notizia dell'arresto di Julian Assange ha lanciato un appello alle istituzioni britanniche perché rispettino la libertà di espressione e per la protezione del ruolo dei giornalisti.https://rsf.org/fr/actualites/arrestation-de-julian-assange-rsf-appelle-le-royaume-uni-respecter-le-principe-de-protection-des In queste ore si susseguono le dichiarazioni preoccupate delle principali organizzazioni di tutela dei diritti umani. Julian [...] | ||
